お店 丹波黒大豆の新味噌、本日樽開きです! 2018.11.13 江藤 薫 ご予約のお客さま、 お待たせしました。 本日木樽開きです。 〜製法〜 吉野杉の木樽で6ヶ月間 じっくりと醸した天然醸造 火入れしていない生味噌 何も加えていない無添加 〜原料〜 京都片岡さんの 無農薬丹波黒大豆 長崎五島…
お味噌の話 蒸暑い 天地返しの 味噌の波 2017.07.10 江藤 薫 季節がらお味噌の表面にカビが生えやすくなります。そんな時は天地返しです。 私は今まで1度もやったことはなかったのですが、最近は時間に余裕があるので(スローな毎日なので(笑))地道に一樽一樽、お味噌の上下を入れ替えるように…