ちょっと小汚いシーツ？ いえいえ、これは種麹をつけたばかりの幼き麹を包む産着。シーズン中は洗わずに天日干しにするのですが（良い麹菌が付いているので逆に洗っちゃダメです）しばらく暑さが続くようなので、麹造りをお休みしてお洗…

毎年お味噌を仕込むので、たくさんの味噌樽が無造作に積み上げられている納戸… 整理しなきゃ、とずっと氣になっていたので、今日は思い切って引きこもり、味噌樽の整理をしました。 数えたら8樽、その他に3キロ入りのタッパウエアに…

季節がらお味噌の表面にカビが生えやすくなります。そんな時は天地返しです。 私は今まで１度もやったことはなかったのですが、最近は時間に余裕があるので（スローな毎日なので（笑））地道に一樽一樽、お味噌の上下を入れ替えるように…

白米糀を仕込んだ。 惚れるほどにキレイな花が咲いてくれた。柔らかくて温かくてふかふかでまるでウサギのよう。 何度作っても出糀の時はウルウル…立派に成長した我が子を抱きしめるような氣持ちだ。 大切に大切に扱う。でも過保護に…

天然酵母のパン生地に 西京風味噌を入れて焼いた 試作品の味噌パン 形が異様なほど残念ですが（笑） 味はまずまずです。 ほんのり甘く柔らかな味噌の香り めっちゃ美味い！にはほど遠いですが 改良すればそこそこイケる氣もします…