お味噌の話

お店味噌も仕込まないと!!!

2024.03.14 江藤薫

ワークショップばかりで肝心のMISOBA味噌が仕込めてない状況…味噌屋なのに味噌が仕込めないとゆーありがたい悲鳴感謝感謝!!!笑先日緒方町にあるウジャマー農場さんにお邪魔して希少な極上の大豆「あけぼの」を分けていただいた…

2024.03.10 江藤薫

卒業おめでとう昨年の9月直川中学校の生徒2人が職場体験に来てくれました。そのうちのひとりKさんがMISOBAで学んだことを卒業記念のプレゼンで発表してくれたそうです。嬉しい。発表当日仕事で見に行けなかった私に先生が印刷し…

2019.12.08 江藤薫

私がガンと共存できる理由です。興味ある人だけ読んでください。 MISOBAの麦麹は普通とちょっと違うんです。先ずは麦を発芽させます。それからいつも通り成長させていきます。発芽させるから仕込みにかかる日数が他店の倍なんです…

2018.05.29 江藤薫

味噌造りWS終わりました。 WSの前に20kg用木樽に 2つ仕込んでからの1kgだったから小さくてマメマメしててとってもかわいい。 WSの間中、麹や味噌や発酵の話しをずっとしていたら熱くなり過ぎちゃって参加者や…

2017.07.11 江藤薫

毎年お味噌を仕込むので、たくさんの味噌樽が無造作に積み上げられている納戸… 整理しなきゃ、とずっと氣になっていたので、今日は思い切って引きこもり、味噌樽の整理をしました。数えたら8樽、その他に3キロ入りのタッパウエアに…

2017.07.10 江藤薫

季節がらお味噌の表面にカビが生えやすくなります。そんな時は天地返しです。私は今まで１度もやったことはなかったのですが、最近は時間に余裕があるので（スローな毎日なので（笑））地道に一樽一樽、お味噌の上下を入れ替えるように…