やさしいこうじちゃんのあいのこえをつたえます。

味噌仕込みWS@MISOBA

2023.05.01 江藤薫

4月27日、味噌仕込みWSでした。『味噌仕込みがしたい』とおっしゃるお客さまが4名になったので、急遽ワークショップを開催しました。味噌仕込み初体験の方、リピーターの方入り混じっての愉しいひとときでした。(またしても写真を…

第六回クッキングクラス

2023.04.25 江藤薫

4月24日、クッキングクラスin MISOBA メニューは、・醤油仕込み・タイ風カレー・筍の梅干煮・ワラビのナムル・セロリのピクルス・わかめとみつ葉のお味噌汁・お米のパンケーキ生徒さんにたくさんレシピをお…

2023.04.19 江藤薫

4月19日、クッキングクラスin Katashimadai。メニューは、・ごぼうとオートミールのハンバーグ・筍の味噌春巻き・春野菜のキノコ麹サラダ・ガトーショコラ・キノコ塩麹(仕込み) 個人様宅のキッチンを拝借して、初…

2023.04.18 江藤薫

4月14日、味噌仕込みWSでした。毎年ご夫婦でいらっしゃるTさま。おふたりで仲良く仕込まれます。去年仕込んだお味噌が、とても美味しく熟成されたみたいで、毎日食べてくださってるそうです。最近の味噌仕込みWSは、リピーターの…

2023.04.17 江藤薫

大分市三佐にある、予約が全く取れないほどの超人氣店『野苑』さんにお味噌を納品してきました。野苑さんはOPENからずっとMISOBAのお味噌を使ってくださっています。『お客さまは神さま』といいますが、私にとって野苑さんは神…

2023.04.16 江藤薫

4月15日発行の地元の情報誌『SAIKI R』の佐伯ん人のコーナーに載せていただきました。ライターの方の表現がステキ過ぎて、私が読者だったら『美園糀さんに逢いに行きたい。』と思うくらいキラキラ文章です。笑佐伯市内のお店や…

2023.04.06 江藤薫

醤油用麹、豆麹がすくすくと育ってます。この2つの麹は米麹と違って、とてもとてもデリケートで手がかかる子たちです。笑通常米麹は48時間で出麹となりますが、この2つの麹は低温でじっくりゆっくり育てるので、72時間(丸3日…

2023.03.23 江藤薫

3月22日、宇目味噌作り愛好会の方々に味噌仕込みをレクチャーしました。初めての方ばかりでしたが、白味噌と赤味噌の2種類を手際よく仕込みました。白味噌は3ヶ月後から食べることができ、赤味噌は1年熟成で待つ愉しみを味わえるの…

2023.03.21 江藤薫

3月21日、醤油仕込みワークショップを、臼杵市のウエムラブレッドさんで開催しました。味噌仕込みワークショップは幾度となく開催してますが、醤油仕込みは今回が初めて。味噌屋だけど醤油って畑違いな氣もしますが…。でも醤油って、…

2023.03.20 江藤薫

3月20日、クッキングクラスinMISOBA メニューは、・ごぼうとオートミールのハンバーグ・ネギ味噌の春巻き・春野菜の人参塩麹サラダ・清見オレンジと人参甘麹の寒天・すりおろし人参の塩麹(仕込み) 砂糖、乳製品、肉、魚、…