味噌仕込

美味しい湧水に感謝

2021.05.10 江藤薫

美味しい湧水が近くにあること移住の条件のひとつでした。お店から車で5分のところに赤木名水があります。仕込みの水は全てここのお水をつかってます。天然のお水は麹菌ちゃんも喜びます。もちろん味も変わります。食の意識の高い方なら…

2021.04.07 江藤薫

急遽人氣のMISOBAレシピです。材料は県産無農薬米麦麹、京都産無農薬丹波黒大豆、五島列島産自然海塩を使用します。体験なので500g仕込みです。限定10名さま、材料代として500円いただきます。持ち物はボールとエプロ…

2020.09.07 江藤薫

別府大学短期大学部、津久見市観光協会、津久見市地域おこし協力隊、MISOBAとのコラボで新しい調味料を開発するプロジェクトがスタートしました。今日は天然真鯛や剣先イカを使った仕込みを、学生さんたちと一緒に楽しみました。…

2018.06.08 江藤薫

今日はいかにも梅雨、といったお天気ですね。雷と雨音のコンチェルトが美しいです。こんな日はコトコトコトコト鍋仕事。鉄の大釜の中で青大豆がコンチェルトに合わせて踊っています。このあと今度は青大豆が麹と塩とともに協奏曲…

2018.05.29 江藤薫

味噌造りWS終わりました。 WSの前に20kg用木樽に 2つ仕込んでからの1kgだったから小さくてマメマメしててとってもかわいい。 WSの間中、麹や味噌や発酵の話しをずっとしていたら熱くなり過ぎちゃって参加者や…