発酵シーズン到来で、仕込みの日々です。米麹を育てるのは慣れてるので平氣ですが、醤油麹はまだまだ未熟者で、ドキドキしながら育てます。その醤油麹を今日からまる3日間、つきっきりで育てます。この子は本当に手がかかる子で、油断す…

醤油用麹、豆麹がすくすくと育ってます。 この2つの麹は米麹と違って、とてもとてもデリケートで手がかかる子たちです。笑 通常米麹は48時間で出麹となりますが、この2つの麹は低温でじっくりゆっくり育てるので、72時間(丸3日…

2月25日、佐伯プレミアムにご参加くださった皆さんが造った、それぞれの麹の出来具合をチェックしに行ってきました。私が仕込んだ麹を持って行って、味の違いを皆さんに検証してもらうと… 『先生の麹と全然違うー。』 そりゃ私はプ…

2月12日、19日(日)の2日間、佐伯プレミアムの体験版で、12名の方が麹造りを学びに来てくださいました。ご参加くださった皆さん、ありがとうございました。敷居が高そうな麹造りですが、菌ちゃんに愛情を注げば意外にサラーっと…

麹ちゃんは生きてるので、毎回成長が違います。 今回は、甘くてふんわり優しいお味の麹ちゃんに成長してくれました。48時間、麹ちゃんに心を寄せ、話しかけ、調子をみながら触れています。 愛を込めると、麹ちゃんはすくすくと元氣に…

美味しい湧水が近くにあること移住の条件のひとつでした。お店から車で5分のところに赤木名水があります。仕込みの水は全てここのお水をつかってます。天然のお水は麹菌ちゃんも喜びます。もちろん味も変わります。食の意識の高い方なら…