想い出を 積み込むトラック 夏の虫
自宅裏の空きスペースに麹とお味噌の製造・販売のお店を開業する予定です。ただ今絶賛準備中！（笑） 今日は撤去前の物置の片付けをしました。当初、業者さんに頼もうと見積もってもらったら、中身の処分と物置の解体処分で、3つでなん…
開業準備
開業準備
開業準備
味噌の旅
夏の雲 鳴門七代 縁結び
「日本で唯一味噌にご利益がある」神社が熊本にあるよ、という情報をいただいたので、今日は熊本の味噌天神（本村神社）へ行きました。普段は社務所が無人のようなので事前にアポを取り、お札をいただくことができました。 たまたま四国…
開業準備
一筆に 縁を繋げる 蝉時雨
自宅工房の屋号看板を修正しました。「糀cafe office」から正式名称「MI SO BA office」に。茶色の絵の具で糀cafeの部分をペタペタ塗り潰し、白い絵の具でMI SO BAの文字を入れました。一筆一筆想…
麹の話
夏の風 ひらひらと舞い 麹布
ちょっと小汚いシーツ？ いえいえ、これは種麹をつけたばかりの幼き麹を包む産着。シーズン中は洗わずに天日干しにするのですが（良い麹菌が付いているので逆に洗っちゃダメです）しばらく暑さが続くようなので、麹造りをお休みしてお洗…
お味噌の話
味噌の樽 重なる日々の 暑さかな
毎年お味噌を仕込むので、たくさんの味噌樽が無造作に積み上げられている納戸… 整理しなきゃ、とずっと氣になっていたので、今日は思い切って引きこもり、味噌樽の整理をしました。 数えたら8樽、その他に3キロ入りのタッパウエアに…
お味噌の話
蒸暑い 天地返しの 味噌の波
季節がらお味噌の表面にカビが生えやすくなります。そんな時は天地返しです。 私は今まで１度もやったことはなかったのですが、最近は時間に余裕があるので（スローな毎日なので（笑））地道に一樽一樽、お味噌の上下を入れ替えるように…
麹仕込
味噌樽に 糀の花の 夏帽子
白米糀を仕込んだ。 惚れるほどにキレイな花が咲いてくれた。柔らかくて温かくてふかふかでまるでウサギのよう。 何度作っても出糀の時はウルウル…立派に成長した我が子を抱きしめるような氣持ちだ。 大切に大切に扱う。でも過保護に…
試作品
試作品 はみ出す味噌が 香ばしく
天然酵母のパン生地に 西京風味噌を入れて焼いた 試作品の味噌パン 形が異様なほど残念ですが（笑） 味はまずまずです。 ほんのり甘く柔らかな味噌の香り めっちゃ美味い！にはほど遠いですが 改良すればそこそこイケる氣もします…
開業準備
歩きだす 裏の空き地が 「MI SO BA」へと
いよいよ麹と味噌のお店が歩き出しました。 名前は「MI SO BA」（ミソバ）です！ microbe（微生物）、social（社交的な）、bar（喫茶店） 頭文字を取って「MI SO BA」 微生物が醸す芳醇な世界での癒…