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麹仕込

味噌樽に 糀の花の 夏帽子

2017.07.08 江藤 薫

白米糀を仕込んだ。 惚れるほどにキレイな花が咲いてくれた。柔らかくて温かくてふかふかでまるでウサギのよう。 何度作っても出糀の時はウルウル…立派に成長した我が子を抱きしめるような氣持ちだ。 大切に大切に扱う。でも過保護に…

試作品

試作品 はみ出す味噌が 香ばしく

2017.07.06 江藤 薫

天然酵母のパン生地に 西京風味噌を入れて焼いた 試作品の味噌パン 形が異様なほど残念ですが(笑) 味はまずまずです。 ほんのり甘く柔らかな味噌の香り めっちゃ美味い!にはほど遠いですが 改良すればそこそこイケる氣もします…

開業準備

歩きだす 裏の空き地が 「MI SO BA」へと

2017.07.05 江藤 薫

いよいよ麹と味噌のお店が歩き出しました。 名前は「MI SO BA」(ミソバ)です! microbe(微生物)、social(社交的な)、bar(喫茶店) 頭文字を取って「MI SO BA」 微生物が醸す芳醇な世界での癒…

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