醤油用麹、豆麹、今季最終です

醤油用麹、豆麹がすくすくと育ってます。

この2つの麹は米麹と違って、とてもとてもデリケートで手がかかる子たちです。笑

通常米麹は48時間で出麹となりますが、この2つの麹は低温でじっくりゆっくり育てるので、72時間(丸3日)を有します。

そしてこの間私は、夜1時間おきに起きて、この子たちのお熱を測ります。雑菌(特に納豆菌)に侵されやすいので、28℃〜33℃に保つ必要があるからです。

だから寒い時期でないと育てられない…

醤油用麹は、少しだけ販売できます。豆麹は少量仕込みだったのでごめんなさい。材料全てorganicを使用。醤油用麹→1800円/kgです。

そして、今一緒に玄米麹も育ててます。ほんまもん農家の『yomoyama』さんと『オーガニック太陽』さんの玄米を使用しています。時々黒米とひえが入ってますがorganicな証です。玄米麹→2000円/kgとなります。

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